■ハンバーグα■

●材料	（１人前）ひき肉１５０ｇ程度（比率は「牛７豚３」〜「牛10豚０」）、塩・香辛料各適量、油少々。 （オプションとして）白ワインまたは日本酒お猪口２杯程度、とんかつソース・ウスターソース各適量、（あれば）さしみ醤油少々。
●手順	０）　ひき肉に塩と香辛料を振り、よーくコネる。 １）　フライパンに油をなじませ、「０」を薄く延ばして、強めの火で焼く。 ２）　両面を軽く焼いたら、さらに両面に焦げ目がつくまで、強めの火で焼く。 オプ）　焼けたハンバーグを取り出したフライパンに、熱いうちに「オプション」の材料を入れ、少し煮詰めてとろみがつくと、ソースのできあがり。

○蛇足……ハンバーグは子供の食い物か否か。「Non」という人向きのレシピです。コショウやナツメグなどをガンガンに効かして、ネタを作ってください。薄く成形して強火で焼き、肉に火を通すのがポイントです。 　　ソースは、肉から出る油や旨味を、無駄なく利用するために作ります。ソースの材料にシメジ数本を加えてもいいですし、とんかつ＋ウスターに代えて、神戸の「どろソース」を使うこともできます（ただし、チョット辛いョォ）。さしみ醤油は隠し味ですので、なくてもＯＫです。 　　もうひとつ、「Oui」と言う人向けに、ハンバーグの別のレシピも用意しましたので、次をご参考に。

■ハンバーグβ■

●材料	（２人前）ひき肉２００ｇ程度（「牛７豚３」程度の合いびき）、タマネギ中１個分、パン粉を体積比でひき肉の半量〜同量、塩・香辛料各適量、油大さじ１杯程度。
●手順	0-1）　タマネギは皮をむいて、すりおろす。 0-2）　ひき肉に塩と香辛料を振り、タマネギとパン粉もまぜて、よーくコネる。 １）　フライパンに油をなじませ、「0-2」を２分割して、小判形にまとめて中火で焼く。 ２）　両面が香ばしく焼け、芯まで火が通ったと判断したら、できあがり。

○蛇足……卵も牛乳も使いませんが、マイルドな仕上がりになります。塩は控えめ、香辛料もシナモンやアニスなどが良いのでは。 　　タマネギは、おろし金でザザッとやってください。汁とともにネタ一面にまざったあと、加熱されると、甘味・旨味に変わります。 　　前項のソースより、マヨネーズ、ケチャップ、焼きそばソース、またはそれらを混ぜたもののほうが、合うかもしれません。もし、ソースを作るなら、味醂少々を加えてください。わたしは個人的には「α」が好きですが、最近は「β」（子供の食い物）を作る頻度が高くなっています。

■これもコドル？■

●材料	（２人前）ベーコン２〜４枚、ソーセージ８〜１２本、タマネギ中ぐらい１個、ポテトチップス１袋（１００ｇ前後）、水４００ｃｃ程度、塩・コショウ各適量。
●手順	0-1）　ベーコンは切っても切らなくてもよい。 0-2）　タマネギは皮をむき、横半分にして各４つに切る（８ツ割り）。 １）　フライパンで弱火でベーコンを焼き、油が出てきたら中火にしてソーセージも一緒に焼き、さらにタマネギも入れて炒める。 ２）　充分炒めたら、水を入れて強火にし、塩・コショウを加えたければ加える。 ３）　沸き立ったらポテチを全部入れて混ぜ、少し煮詰めてできあがり。

○蛇足……アイルランドの伝統的家庭料理を一夜にしてぶち壊す、冒涜的なレシピです。新宿ダブリナーズで食べた、フライドポテトを煮込んで作ったであろうコドルが美味しかったので、手軽なバージョンを思いつきました。 　　コドルというのは、主にジャガイモ・タマネギ・ソーセージ・ベーコンを使った煮込み料理で、本来は味付けもいたって素朴です。ポテチを使うと、イモを煮込む手間が省けるのと同時に、塩味や油分、イモの旨味が加わります。 　　できましたら、ポテチはカルビーの「ギザギザポテト・うすしお」などの、厚みがあり、妙な調味がされていないものでお試しください。もちろん、お好みなら梅味、ワサビ味、のりしお味のでも構いませんが……。なお、ポテトチップスではなく、「マジックポテト」などのフライドポテトを使うと、また違った風味になります。 　　「コドル」については、りるさんのホームページの「てぃる・な・の〜ぐ」のコーナーも参考にしてください。

■深川めし■

●材料	（３〜４膳分）米３００ｃｃ、アサリのむき身適量（冷凍も可）、醤油４０ｃｃ程度、酒４０ｃｃ程度・みりん適量、水約３００ｃｃ、（あれば）ショウガ少々。
●手順	0-1）　洗米（研米）し、鍋に入れる。 0-2）　計量カップに醤油、酒、みりんを注ぎ、水を加えて液体の合計が４００ｃｃになるように鍋に入れ、米とよく混ぜる。 １）　アサリを乗せて、弱めの中火で炊く。 ２）　湯気が少なくなるか、香ばしい香りがしてくるか、鍋底からパチパチいいだすか、とにかく水分がなくなったと思えば火を止め、１５分間ふたをしたまま蒸らす。 ３）　ショウガは細い針状にし、ご飯が熱いうちに混ぜ込む。

○蛇足……薬味（臭み消し）は針ショウガにしましたが、山椒でもいいかもしれません。また、醤油と味醂の代わりにさしみ醤油でも構いません（酒は入れたほうがうまい）。もちろん、鍋でなく炊飯器で炊くこともできます。余ったらオムスビにして冷凍しませう (^_^)。

■深川丼■

●材料	（１人前）アサリのむき身適量（冷凍も可）、タマネギ１／４個、卵１個、醤油・砂糖・だしの素各適量、油少々、水約１００ｃｃ、ご飯１膳分。
●手順	０）　タマネギは薄切りにする。卵は溶いておく。 １）　浅い鍋に油少々を入れタマネギを炒める。 ２）　好みの程度に炒まったら、水、アサリ、調味料の順に入れて煮る。 ３）　煮詰まりすぎてはいけないので、頃合いを見て卵を流し入れ、できればふたをする。 ４）　卵が固まり、端のほうが膨らみかけてきたら火を止め、汁ごとご飯の上に乗せる。

○蛇足……薬味は、わたしは軸三つ葉がいいですなあ。ま、このへんはお好みでどうぞ。三つ葉を使うなら、卵を流した上に撒き、卵と一緒に固めるといいでしょう。なお、大人数の場合、フライパンなどで一度に人数分作っても構いませんが、卵を固めるときに上手にやってください。